Ñoquis de batata con salsa anco

ÑOQUIS DE BATATA CON SALSA ANCO INGREDIENTES, preferiblemente orgánicos
Batatas o papas	1kg
Anco	1 unidad (apx 1kg)
Arroz Integral	2 tazas
Salvado de Trigo	200g
Germen de Trigo	100g
Aceite de oliva o de girasol	3 cdas. soperas
Orégano fresco	A gusto
Condimento	A gusto

Cocinar las batatas y el anco con sus respectivas cáscaras preferentemente en el horno o al vapor. En simultáneo cocinar las dos tazas de arroz integral.
Una vez que se enfríen, retirar las cáscaras. A las semillas del anco enjuagarlas aparte y dejarlas escurriendo.
Procesar las batatas con el arroz cocido hasta lograr una consistencia puré. En otro recipiente, procesar el anco, agregar el aceite/condimentos a gusto y luego licuar para que quede una consistencia más cremosa.
Agregar a la masa de los ñoquis condimentos a gusto, el salvado de trigo y mezclar. A las semillas del anco tostarlas en una sartén.
Poner agua a hervir y una vez llegado el punto, con ayuda de una cucharita ir echando los ñoquis al agua hirviendo. Es recomendable hacerlos de a tandas (echar alrededor de 10, aguardar a que asciendan a la superficie, retirarlos con espumadera y colocarlos en una fuente)
Una vez hechos todos los ñoquis, agregar a la fuente la salsa de anco y calentar en el horno. A las semillas del anco tostadas una vez que se enfríen molerlas y mezclarlas luego con el germen de trigo.
Una vez fuera del horno, espolvorear con el "queso" veg formado y darle el último toque del orégano fresco.

NUTAL