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VINAGRE
		100g	1 Cdta tipo té(5g)
	Agua	93,81	4,69
	Calorias	21	1
	Sodio(mg)	51	0

El vinagre(del francés vinaigre, que significa "vino agrio") se puede elaborar a partir de casi cualquier fuente de hidratos de carbono fermentables, incluyendo vino, manzanas, uvas, malta, remolacha, cereales, etc. Para el proceso se utilizan bacterias(Acetobacter) que transforman el alcohol del vino o de la manzana por ejemplo en ácido acético. Anteriormente a esto los azúcares son convertidos a alcohol por la acción de las levaduras.

Propiedades anti-infecciosas

El uso del vinagre para tratar infecciones data de la época de Hipocrates(460-377 AC) quien lo recomendaba para limpiar úlceras y para tratar heridas mientras que una mezcla de vinagre y miel(Oxymel) era lo que recomendaba para la tos. La formulación de este preparado incluso figura en la farmacopera británica(1898), alemana(1872) y francesa(1898). Diversos artículos sugieren que la aplicación tópica de solución de ácido acético en concentraciones elevadas(Mayores del 99%) alivia los síntomas producidos por las verrugas por un efecto de destruccion del tejido de las mismas.

Propiedades cardiovasculares

Estudios sobre el vinagre en ratas sugieren que el mismo reducen en forma significativa la presión sistólica (Leer). Esta reducción en la presión sistólica se asocia a una reducción en las concentraciones plasmáticas de la actividad de la enzima renina así como en las concentraciones plasmáticas de aldosterona.(Aunque no hay estudios que respalden este mecanismo en humanos por el momento), en dicho estudio se sugiere que el ácido acético ingerido con la dieta promueve la aborción de calcio y por lo tanto inhibe el sistema renina-angiotensina.

Efecto sobre la absorción de calcio

Como ya se mencionó en el punto anterior el ácido acético ingerido con la dieta facilitaría la aborción de calcio. (Leer).

Actividad antitumoral

Según estudios in vivo el vinagre de azúcar de caña(Kibizu) induce la muerte en células leucémicas mientras que el vinagre de arroz japonez(Kurosu) inhibe la proliferacón de c&elulas cancerígenas. (Leer)
Dado que el vinagre es también un fuente de polifenoles, compuestos de origen vegetal sintetizados por las plantas para defenderse contra el estrés oxidativo, es probable que la actividad antitumoral de los vinagres en general este mediada por estas sustancias cuya ingesya protege y reduce el riesgo de cáncer.(Leer)
. El vinagre de arroz japones(Kurosu) es particularmente rico en estos compuestos polifenólicos, lo cu´l le otorga una capacidad antioxidante mayor a la de otros vinagres como el de vino o manzana. Actualmente, existe un gran interés en torno al papel de los polifenoles en la dieta y la prevención de diversas patologías, los mismo provienen de frutas, verduras, vino, café y chocolate, es probable que el vinagre se puede agregar a esta lista.

Control de la glucemia

El vinagre reduce el efecto hipoglucémico cuándo es agregado a las comidas (Leer). Este efecto antiglicémico del vinagre en los sujetos resistentes a la insulina es notable y puede tener implicaciones importantes. Aunque se desconoce como es que se produce este efecto con exactitud, se sugiere que el ácido acético inhibe la actividad de las enzimas sacarasa, lactasa y maltasa

Complicaciones

Existen algunas complicaciones excepcionales atribuídas a la ingesta de vinagres, y aunque se trata de episodios aislados deben tenerse en cuenta para no usarlo en forma indiscriminada si es que se sospecha alguna reacción adversa.

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