RELACION ENTRE LA INGESTA DE COBRE Y ALZHEIMER
Según un artículo del Journal of the American College of Nutrition Ver estudio la toxicidad al cobre es la mayor causante de las epidemias de Alzheimer y de disfunción cognitiva relativamente recientes en los últimos 50-60 años. Esta enfermedad virtualmente se desconocía 100 años atrás, e involucra sólo los paises desarrollados que utilizan tuberías de cobre . En efecto, esta epidemia se asocia cada vez más con el uso de tuberías de cobre así como la con la ingesta de cobre en suplementos multi-vitamínico-minerales. Sin embargo, no ocurre los mismo con el cobre de los alimentos(cobre orgánico) el cuál es metabolizado por el hígado, transportado y secuestrado en una forma segura, lo cual no sucede con el cobre inorgánico(Que se encuentra en el agua y en los suplementos dietarios), el cuál atraviesa el hígado e ingresa en el torrente sanguíneo directamente, siendo por lo tanto potencialmente tóxico debido a que puede atravesar la barrera hematoencefálica (Barrera de células que impide que muchas sustancias lleguen al cerebro) causando alzheimer y desmejoramiento de la funciones cognitivas. Si bien hay algunos estudios que asocian el alzheimer a la ingesta de carne vacuna, por el momento no hay mucha evidencia al respecto de que así sea, aunque si en todo caso es probable que la ingesta de carne pueda contribuir a la toxicidad por cobre(El cobre se asimila mucho mejor cuando proviente de la carne que cuando lo hace de los vegetales) Según el estudio citado anteriormente, la epidemia de alzheimer se da sólo en paises desarrollados, mientras que no se la observa en India y en los paises africanos donde las personas mayores no suelen tener alzheimer, y de ninguna manera se puede hablar de epidemia. Esto se debe según los autores del estudio(Dr. George J Brewer) no a la ingesta de carne vacuna como se ha sugerido en otros estudios sino a la toxicidad por el cobre, la cuál se daría en forma de epidemia sólo en paises desarrollados que utilizan cañerías de cobre y en las personas que ingieren suplementos multi minerales que contienen cobre.