Los brotes caseros son probablemente la mejor fuente en relación costo/nutriente. Estudios hechos con alimentos brotados muestran que las concentraciones de antioxidantes aumentan hasta 20 veces con sólo unos 5 días de germinación de las semillas o las legumbres, lo cuál le otorga a estos alimentos importantes propiedades nutricionales y terapeúticas.

Contenido de antioxidantes total(TCA) en semillas y brotes
No Nombre Semilla seca(mg/100g) Brotes día 2(mg/100g) Brotes día 5(mg/100g)
1 Sesamo negro 291 150 490
2 Trigo sarraceño 182 203 383
3 Garbanzo 84 190 503
4 Lino 56 201 526
5 Lentejas 42 72 90
6 Avena sin cáscara 34 65 334
7 Calabaza 33 65 333
8 Centeno 29 102 320
9 Trigo 24 69 275
10 Amaranto 10 17 200
Fuente

Los brotes de brócoli

Uno de los mejores ejemplos de brotes lo constituyen los brotes de brócoli. Un fitonutriente(Un isotiocianato) presente los brotes de esta crucífera, el sulforafano , parece atacar las células madre del cáncer de mama, mediante la estimulación de enzimas que se luchan contra ciertos tipos de tumores. Ver artículo Si bien el sulforanato puede sintetizarse en laboratorio, es muchos más efectivo cuándo se lo ingiere con alimentos, y si bien se lo puede encontrar en otros vegetales del género brassica, es mucho mayor la concentración en el brócoli que en otras crucíferas como el coliflor, repollo y repollitos. (Fuente: Kushad et al. 1999, Horbowicz 2003, .descargar PDF )